午餐肉與豆豉鯪魚屬高鈉之選 營養師點評罐頭營養

豆豉鯪魚、五香肉丁、午餐肉、沙甸魚都是很受歡迎的罐頭，原來罐頭都不是全無益處？TOPick訪問了尚營坊高級營養師黃凱詩，拆解不同罐頭的營養價值

1. 水浸沙甸魚

沙甸魚有豐富鈣質，亦有抗氧化營養素硒質。

根據衞生署資料，100克罐頭茄汁沙甸魚（連骨）含有240毫克鈣質，而一杯240毫升的全脂奶所含的鈣量則為291毫克。

每三安士沙甸魚亦含有約500至1000毫克奧米加-3、維他命D和B12，有助入體吸收鈣及維持心血管健康。奧米加-3脂肪酸有助預防冠心病及中風，而且有利胎兒的腦神經發育。

2. 水浸吞拿魚

吞拿魚是深海魚，含豐富奧米加-3及蛋白質，攝取足夠蛋白質對身體建構、修補細胞、幫助細胞間訊息傳遞和代謝很重要，也能幫助維持兒童和青少年發育。吞拿魚跟沙甸魚一樣，含有可增強身體防衛能力的硒質，而奧米加-3含量跟沙甸魚相約。

市面上亦有許多不同款式的吞拿魚罐頭，例如蕃茄浸吞拿魚。

簡易食譜如下：

材料：一罐蕃茄浸吞拿魚，一包快熟通心粉（60克），一片低脂芝士。

將快熟通心粉加水，放入微波爐加熱，然後將水倒走。之後再放上蕃茄浸吞拿魚，將芝士舖面，放入微波爐加熱約1分鐘。

3. 罐頭茄汁豆

豆類食品含碳水化合物、植物蛋白質及水溶性纖維，對糖尿病、膽固醇高人士病情有幫助。黃凱詩建議茄汁焗豆可伴以焗薯進食，有助清除宿便。

市面上的茄汁豆大多添加糖分高，大家可以先留意食物營養標籤，選擇鈉質較低、不含糖的產品。TOPick早前報道，一罐重420克的鮮茄汁焗豆鈉含量達2100毫克，超出成年人每日鈉攝取量的上限。

據世衞建議，一般成年人每日鈉攝取量應少於2,000毫克，即每餐不多於667毫克，相等於三分一茶匙的鹽；而低鈉標準是每100克的食物應低於120毫克的鈉含量。

4. 午餐肉

午餐肉罐頭是「速食」一族的好選擇，但營養價值卻不高。午餐肉的鈉含量太高，加上用來製造午餐肉的大多是脂肪，一般不建議大家進食太多。TOPick早前搜查了市面上常見午餐肉罐頭，脂肪及鈉含量數據如下：

從上表可見，三花牌的鈉含量高達1,200毫克，比其他高近一倍，以一罐200克計算，吃一罐已超出一日鈉攝取量。過量鈉質過高易引起水腫、血壓上升，誘發高血壓、心臟病及中風等。

至於總脂肪含量最高的，是SPAM火腿午餐肉，每100克含26.9克脂肪，以一罐198克計，吃一罐已超標。食物安全中心資料顯示，所有種類的脂肪，如果大量攝取的話，都會導致過重甚至肥胖；飽和脂肪和反式脂肪更會令血液內的膽固醇水平上升，從而增加患上多種疾病，如心臟病、肥胖症、高血壓、糖尿病及某些癌症的風險。

5. 豆豉鯪魚

豆豉鯪魚的鯪魚經過油炸，而且鈉含量過高，再加上油浸，經常進食對健康沒有益處。以江橋牌豆豉鯪魚為例，每100克含1204毫克鈉，吃一罐等於攝取1806毫克鈉。

黃凱詩建議，可選擇水浸清魚代替油浸食品。另外，為延長罐頭的保質期，製造過程中會添加鹽分，因此黃凱詩指可在烹調前先將食物浸水，把鹽分溶解，再將水倒走。

而市民在家煮菜時亦要留意，如其他餸菜有鈉質，就盡量不要吃罐頭食物，以免超過每日應攝取鈉質上限。

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